Magret de canard cuisson lente
Ingrédients
Instructions
-
Les magrets doivent être bien froids (ne pas tempérer)
-
Parer et quadriller la peau et le gras du magret sans entamer la chair. Faire des losanges très fins (3mm).
-
Chauffer fort une poele et déposer les magrets coté peau pour faire fondre la graisse. Ne pas laisser la graisse s'accumuler dans la poele car elle cuit la viande. Vider la graisse liquide très régulièrement.
-
Quand la peau est bien grillée, marquer l'autre face du magret puis réserver.
-
Saler et poivrer sur chaque face.
-
Disposer les magrets sur une plaque, insérer le capteur de température dans le plus gros et enfourner à 80°C (four préchauffé) pendant environ 30min.
-
Les magrets peuvent se garder au chaud à 60°C pendant 1h.