Tiramisu aux agrumes

Infusion de la crème:

1. La veille: Laver 1/2 bouquet de menthe et l'essorer. Dans un récipient, mélanger la crème et la menthe et laisser infuser 12/24h au frais.

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Préparation du sirop:

1. Laver et essorer 1/2 bouquet de menthe.

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2. Laver et émincer le gingembre. Zester et presser l'orange et un citron jaune (conserver pulpe et pépins).

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3. Ajouter 30g de sucre, l'alcool, la cannelle, le sel et le poivre.

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4. Ajouter un trait d'eau.

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5. Porter à frémissement 3min et laisser infuser qq heures.

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6. Filtrer et réserver au frais.

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Au dernier moment:

1. Battre le sucre (70g) et les jaunes d'oeufs. Ajouter le mascarpone puis le zeste et le jus des citrons vert et jaune.

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2. Passer la crème à la menthe au tamis en appuyant bien pour récupérer le maximum de gout. Monter la crème.

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3. Incorporer la crème montée au mélange précédent.

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Le dressage:

1. Imbiber les biscuits de sirop.

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2. Répartir des quenelles de crème dessus.

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3. Saupoudrer de thé matcha et décorer de petites feuilles de menthe.

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