Pâte à pizza – double fermentation

Préparation du poolish

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du poolish à la cuillère

   Incorporer tant pour tant de farine et d'eau, ajouter la levure et le miel pour démarrer et booster la fermentation

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Première fermentation

1. Couvrir d'un film plastique et réserver à température ambiante 1h

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2. Réserver au frais 16 à 24h

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Préparation de la pâte

1. Sortir le poolish 15-30min à température ambiante

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2. Diluer le poolish dans l'eau

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3. Ajouter et diluer le sel

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4. Ajouter la farine et incorporer jusqu'à tout amalgamer

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5. Ajouter l'huile d'olive

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6. Pétrir 15min et bouler

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7. Réserver 15min à couvert

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8. Bouler à nouveau

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Seconde fermentation

1. Réserver au frais dans un grand saladier huilé pendant 16 à 24h

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Préparation des pizze

1. Sortir la pâte du frigo et réserver à température ambiante 1h

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2. Couper et bouler les pâtons. Utiliser le minimum possible de farine à cette étape.

   Faire des pâtons d'environ 250/280g. Pour un kg de farine utilisée, on fera 6 pâtons.

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3. Laisser reposer 2h les pâtons couverts.

   C'est à cette étape que l'on peut congeler les pâtons:

   • A mettre dans des sachets congélation.
   • Conserver 2 à 3 mois au congelo.
   • Pour la décongélation: 24h avant de les utiliser, répartir un peu de semoule de blé dur sur un plat. Disposer les pâtons à décongeler. Rajouter un peu de semoule par dessus. Recouvrir de film plastique et laisser dégeler au frais. Sortir du frigo 1h avant d'étirer en pizza.
   
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4. Ne reste plus qu'à faire les pizze en étirant les pâtons dans la semoule de blé dur

   
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