Tarte façon snickers

Fond de tarte

1. Cremer le beurre pommade avec le sucre à la marise.

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2. Incorporer l'oeuf au beurre crêmé au fouet

   Pas de soucis si le mélange n'est pas homogène à cette phase

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3. Dans un autre saladier, mélanger le sel, la poudre d'amande et la farine

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4. Ajouter les poudres au beurre et bien mélanger

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5. Transvaser sur le plan de travail pour finir de pétrir et tout amalgamer.

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6. Fraiser la pâte

   Permet d'homogénéiser la pâte sans la rendre élastique

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7. Former un pavé et réserver 1h30 au frais (ou 45min au congélateur)

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8. Fariner très légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3mm

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9. Foncer le cercle beurré de 22cm, tailler les bords au couteau, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 1h

   Idéalement, il faudrait réserver 1h au congélateur. Ce serait une astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte ou ne gonfle.

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10. Disposer les billes de cuisson et faire cuire à 180°C pendant 15min.

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11. Badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et prolonger la cuisson 5min

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12. Réserver au frais

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Caramel à la cacahuète

1. Mettre le sucre à sec dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Chauffer la crème pour éviter le choc thermique.

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2. Surveiller la coloration du caramel. A couleur souhaitée, ajouté le beurre morceau après morceau.

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3. Quand le beurre est fondu, ajouter la crème en plusieurs fois. Laisser cuire 5min.

   Attention aux éclaboussures et à l'ébullission!

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4. En dehors du feu, ajouter les cacahuètes. Laisser refroidir.

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Préparation de la ganache

1. Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines.

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2. Ajouter la vanille, graines et gousse, dans la crème et faire chauffer. Laisser infuser 1h.

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3. Casser le chocolat blanc en morceaux et faire fondre au bain marie. Retirer la gousse et incorporer la crème au chocolat en 3 fois.

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4. Réserver au frais au moins 6h

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Disque en chocolat noir

1. Tracer un cercle de 16cm de diamètre sur du papier cuisson

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2. Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-onde et répartir ce chocolat à la surface du disque

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3. Réserver au frais

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Montage du gâteau

1. Répartir le caramel aux cacahuètes sur le fond de tarte

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2. Déposer le disque de chocolat noir sur le caramel. Le faire fondre au chalumeau. Réserver au frais pour figer le chocolat

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3. Verser la ganache bien froide dans le bol du batteur et monter la ganache. Elle va doubler de volume.

   Ne pas trop battre pour la ganache sous peine qu'elle graine.

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4. Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher sur la tarte.

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5. Saupoudrer généreusement de cacao

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6. Réserver au frais

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