Pulled pork

La marinade dry rub

1. Le dry rub

   Mélanger tous les ingrédients sec du dry rub dans un bol.

   Marquer comme réalisé

2. Laisser le porc mariner une nuit entière.

   Répartir le mélange sur toutes les faces et en frictionner la pièce de viande.
   Déposer la viande dans son plat/cocotte et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

   S'il reste du dry rub, il peut être incorporé dans une sauce BBQ ou bien être conservé pour une autre fois!
   Marquer comme réalisé

La cuisson

1. Au jus!

   Remplir le plat/cocotte des ingrédients de la piscine en les répartissant.

   Marquer comme réalisé

2. Cuire à 90°C... Longtemps, très longtemps..

   Enfourner 12h à 90°C et retourner la viande toutes les 3h.

   Il est possible de gagner 2 ou 3 h en démarrant la cuisson à 160°C pendant 2h. Retourner la viande toutes les 30min dans ce cas là. Finir la cuisson à 90°C.
   Marquer comme réalisé

Effilocher... et à table!

1. Effilocher la pièce de viande

   Après autant de temps de cuisson, la viande doit se couper à la cuillère et le jus de cuisson doit avoir réduit de moitié.

   Sortir la pièce de viande de sa piscine et l'effilocher soigneusement avec 2 fourchettes.

   Incorporer progressivement la piscine à la viande effilochée afin de lui donner bcp de moelleux sans la détremper complètement.

   Marquer comme réalisé