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Coquilles saint jacques, chantilly au safran

Méthode de cuisson:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Portions: 4
Meilleure saison: Automne
Ingrédients
  • 12 pièce coquilles saint jacques (Retirer le muscle et rincer les saint jacques. Bien sécher sur du papier absorbant.)
  • 20 cl crème liquide 30%
  • 1 pièce échalotte
  • 2 pièce poireau
  • 15 cl vin blanc
  • 1 pièce citron (Jus et zeste)
  • 60 g beurre
  • 1 cas huile d'olive
  • 2 pincée safran
  • poivre
  • sel
Instructions
    Préparation de la crème
  1. 1
    Chauffer 1/3 de la crème sans ébullition et y ajouter le safran. Laisser tiédir puis réserver au frais au moins 1h.
    2. Préparation de la tombée de poireau
  2. 2
    Emincer finement l'échalotte.
  3. 3
    Laver soigneusement les poireaux et les émincer.
  4. 4
    Faire suer l'échalotte avec 30g de beurre.
  5. 5
    Ajouter le poireau, mouiller au vin blanc et laisser tomber à couvert.
  6. 6
    A mi-cuisson, ajouter le jus de citron et laisser découvert pour laisser évaporer l'eau.
  7. 7
    Réserver au chaud.
    8. Monter la crème safrannée
  8. 8
    Juste avant de cuire les saint jacques, mélanger la crème au safran avec le reste de crème dans le bol d'un batteur.
  9. 9
    Poivrer
  10. 10
    Monter la crème et réserver.
    11. Cuisson des coquilles saint jacques
  11. 11
    Faire chauffer la poele.
  12. 12
    Ajouter l'huile et saisir les saint jacques sur la première face.
  13. 13
    A coloration, retourner les saint jacques et ajouter le restant de beurre, sel et poivre.
  14. 14
    Dresser le poireau, les saint jacques, la crème montée au safran et le zeste de citron
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/coquilles-saint-jacques-chantilly-au-safran/