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Filet mignon de porc seche

Plats
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 30 mins Temps total: 30 mins
Meilleure saison Valable toute l’année.
Ingrédients
  • 2 Filet mignon de porc
  • 1 kg gros sel de mer
  • Poivre
  • poivre de sichuan
  • piment d'espelette
  • herbes de provence
Instructions
    Salage
  1. Recouvrir les filets mignons de sel et laisser 18h à température ambiante

    Dans un tupperware, mettre environ 1/3 du sel, deposer le(s) filet(s) mignon(s) et recouvrir du reste de sel. Verifier que toutes les surfaces de la viande sont en contact avec du sel. Aucune surface a l'air libre, aucune surface en contact direct avec le tupperware.

  2. Au bout de 18h, rincer les filets et les secher méticuleusement
    3. Affinage
  3. Mixer les poivres, les herbes et le piment pour en faire une poudre et en recouvrir abondament le(s) filet(s) mignon(s) en appuyant pour l'incruster dans la chair.
  4. Rouler bien serré chaque filet mignon dans un torchon propre et sec.
  5. Placer dans le bac à légumes et laisser sécher au moins un mois.
    Faire des mesure de poids au cours du temps afin d'évaluer le taux d'humidité
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/filet-mignon-de-porc-seche/