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Focaccia de Zanoni

Méthode de cuisson
Plats
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 1 hrs Temps de cuisson: 20 mins Temps de repos: 3 hrs Temps total: 4 hrs 20 mins
Cooking Temp 230  C
Ingrédients
    Pour la focaccia
  • 430 g farine type "00" Manitoba
  • 50 g polenta
  • 240 g pomme de terre froide, cuite à l'eau
  • 16 g sel fin
  • 16 g levure fraiche de boulanger
  • 140 g lait entier
  • 90 g bière
  • 25 g huile d'olive
    • Pour la garniture, au choix:
  • romarin
  • origan
  • tomates cerises
  • gros sel
  • olives
Instructions
    Préparation
  1. Peler les pommes de terre, les mettre à bouillir dans de l'eau non salée. Départ eau froide. Laisser refroidir hors de l'eau.
    2. Pétrissage
  2. Mélanger tous les ingrédients sauf le sel dans la cuve du robot. Equiper du crochet et malaxer 5min vitesse 1
  3. Ajouter le sel et malaxer 15min vitesse 2
  4. Bouler et laisser lever

    Huiler un grand saladier. Huiler ses mains. Sortir la pate du bol et la bouler en retournant le bord vers l'interieur par en dessous. Déposer dans le saladier. Etaler partout un filet d'huile pour éviter la formation d'une croute. Tendre un film plastique par dessus et laisser pointer 1h à 25°C, 2h à 18°C a l'abri des courants d'air.

    5. Mise en forme
  5. Mélanger un peu de polenta et de farine pour fleurer le plan de travail
  6. Degazer la pâte, déposer sur le plan de travail et bouler.
  7. Mouler et laisser pousser une 1h.

    Sur une plaque, mettre un feuille de papier cuisson et le cercle de patisserie. Placer la pâte dans le cercle et la répartir en poussant avec les doigts. Arroser genereusement d'huile d'olive. Filmer et laisser pointer encore au moins 1h.

    Mettre le four à chauffer  à 230°C

    8. La cuisson
  8. Le four doit être bien chaud.
  9. Garnir la focaccia
  10. Enfourner et jeter un verre d'eau au fond du four avant de fermer la porte. Temps de cuisson: 20-25min.
  11. Démouler sur une grille dès la sortie du four pour éviter un effet spongieux. Laisser refroidir.
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/focaccia-de-zanoni/