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Gratin dauphinois

Temps de préparation 60 mins
Temps de cuisson 75 mins
Temps total 2 hrs 15 mins
Méthode de cuisson:
Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Cooking Temp: 180  C
Portions: 6
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

Ce gratin peut très bien être fait la veille, il se réchauffe très bien

Ingrédients
  • 1,2 kg pomme de terre (Charlotte, Amandine, Bintje, Manon... Plutôt des variétés farineuses)
  • 40 cl lait entier
  • 40 cl crème liquide 30%
  • 40 g beurre salé (1/4 pour le moule, le reste pour gratinner)
  • 2 feuille laurier
  • 2 gousse ail
  • thym
  • noix de muscade
  • poivre
  • sel
Instructions
    La crème
  1. 1
    Hacher la moitié de l'ail
  2. 2
    Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, l'ail écrasé, le laurier, le thym et la noix de muscade
  3. 3
    Monter à ébullition puis réserver pour laisser infuser
    4. Préparation des pommes de terre
  4. 4
    Laver soigneusement les pommes de terre

    Les éplucher si les pommes de terres ne sont pas bio.

    On peut rincer les pommes de terre après épluchage mais ce sera la dernière fois. On ne rince plus les pommes de terre une fois tranchées car on veut garder l'amidon

  5. 5
    Passer les pommes de terre à la mandoline. Epaisseur 1mm.

    Plus c'est fin plus c'est long mais meilleur c'est.

    6. Assemblage
  6. 6
    Frotter le reste de l'ail sur l'intérieur du plat puis beurrer le plat
  7. 7
    Filtrer la crème pour récupérer les feuilles de laurrier et les morceaux d'ail
  8. 8
    Répartir 3 couches de pommes de terre, le plus régulièrement possible. Saler et poivrer légèrement, répartir un peu de crème.

    Agiter le plat pour que la crème se répande partout

  9. 9
    Répéter l'opération précédente jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pomme de terre
  10. 10
    A la fin, les pommes de terre doivent être entièrement immergées.
    11. Cuisson
  11. 11
    Enfourner dans un four chaud et laisser cuire 30min.
  12. 12
    Répartir le beurre en morceau sur la surface et laisser cuire encore 30 à 45min.

    La durée de la cuisson dépend de la quantité cuisinée. Compter 1h15 pour 1kg de pomme de terre mais au moins 2h pour 4 kg...

    Un couteau à bout rond doit s'enfoncer facilement dans le plat à la fin de la cuisson

  13. 13
    Servir immediatement ou laisser refroidir et réchauffer plus tard.
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/gratin-dauphinois/