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Lapin au vin rouge

Méthode de cuisson
Plats
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 30 mins Temps de cuisson: 3 hrs Temps total: 3 hrs 30 mins
Portions 4
Meilleure saison Valable toute l’année.
Description

Coniglio al vino rosso.

Avec un polenta, une tuerie.

Ingrédients
  • 4 pièces lapin (Râble ou cuisse arrière)
  • 150 g pancetta (Ou du lard fumé)
  • 60 cl vin rouge
  • 2 pièce carotte
  • 1 branche céleri branche
  • 2 pièce oignon rouge
  • 3 gousse ail
  • 1 cube bouillon de légume
  • 2 feuille laurier
  • 1/2 cac piment d'espelette
  • 1 cas fécule de mais
  • herbes aromatiques (thym, origan, sauge, romarin,... au choix)
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Instructions
    Préparations des ingrédients
  1. Préparer le soffritto

    Nettoyer et tailler en brunoise la carotte, le céleri et l'oignon

  2. Ecraser l'ail avec le plat du couteau
  3. Parer le râble de lapin et retenir la ventresque avec un bout de ficelle ou deux cure-dents
  4. Tailler la pancetta ou le lard en lardons
    5. La cuisson
  5. Faire chauffer la cocotte. Verser un filet d'huile et colorer les morceaux de lapin en plusieurs fois si nécessaire. Sortir du feu.
  6. Dans la même cocotte, verser à nouveau un filet d'huile et faire revenir le lard.
  7. En début de coloration, ajouter le soffritto et faire revenir.
  8. Remettre le lapin, ajouter ail, laurier, bouillon, herbe, piment d'espelette et mouiller avec le vin jusqu'à hauteur. Baisser le feu à 1/3, couvrir et laisser mijoterpendant 2h.
  9. Remonter le feu puissance 2/3, ôter le couvercle et laisser réduire le jus.

    Ne pas trop remuer pour éviter que les morceaux de viande ne s'effilochent.

  10. Diluer la fécule de mais dans 10cl d'eau froide et ajouter pour épaissir un peu le jus.
  11. Saler, poivrer et servir.
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/lapin-au-vin-rouge/