Découper en brunoise les oignons, les carottes et le céleri
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Dans une très grandes casserole, faire revenir les légumes au beurre à feu moyen puis réserver.
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Dans la même casserole, faire risoler les viandes.
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Déglacer au vin blanc
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Ajouter les légumes, la tomate, le piment d'espellette, les aromates et laisser mijoter 6h à feu doux, couvert au début puis découvert la derniere heure pour faire réduire.
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En fin de cuisson, retirer les feuilles de laurier et saler et poivrer à convenance.
La béchamel
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Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'un roux blond.
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Hors du feu, ajouter le lait peu à peu en remuant pour éviter les grumeaux.
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Remettre à feu doux et remuer jusqu'à épaississement.
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Assaisonner sel, poivre et muscade.
Montage des lasagnes
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Monter en couches, béchamel au fond du plat, feuilles de lasagne, bolognaise, bechamel, feuilles de lasagne, .... feuilles de lasagne, bolognaise, béchamel, mozzarella en tranche.
