Voir la recette de la pintade caramélisée pour la préparation de celle-ci.
Ingrédients
2 blanc de poulet
1,5 pomme
2 oignon rouge
1poignée pistache
100g pancetta
2gousse ail
1cas miel
10cl calvados
1cas fécule (ou farine)
poivre de sichuan
sel
Instructions
Peler et emincer finement les oignons.
Peler et ecraser l'ail en puree.
Peler, épépiner et découper la pomme et une autre moitie de pomme en quart.
Découper la pancetta en petits morceaux fins.
Découper les blancs de poulet en très petits morceaux. Presque haché au couteau.
A feu moyen, légèrement torréfier les pistaches dans une poele, sans les bruler puis réserver.
A feu moyen vif, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail puis le miel pour carameliser.
Ajouter ensuite la pancetta et laisser fondre.
Ajouter le poulet et faire revenir.
Ajouter les pommes.
Quand le jus a disparu, déglacer au calvados. Laisser un peu l'alcool s'evaporer puis ajouter encore 10cl d'eau et laisser mijoter jusqu'a quasi disparition du jus.
Diluer la fécule dans un petit verre d'eau froide en mélangeant bien à la fourchette. Verser dans la poele pour epaissir le jus et lier un peu la farce.
Ajouter du poivre de sichuan et rectifier l'assaisonnement en sel.