Pulled pork
Ingrédients
- 2,3 kg échine de porc (pas trop grasse) ou épaule
- 3 c-à-s paprika fumé
- 3 c-à-s gros sel
- 3 c-à-s sucre
- 1 c-à-s piment d'espelette (ou cayenne si on aime très épicé)
- 3 c-à-s oignon en poudre
- 2 c-à-s ail en poudre
- 1 c-à-s origan
- 1 c-à-s poivre
- 1 c-à-s cumin
- 1/2 c-à-s moutarde en poudre (optionnel)
- 30 cl sauce BBQ
- 20 cl moutarde
- 75 cl cidre (ou juste de l'eau)
- 1 bâton cannelle
La barbaque
Pour le dry rub
Pour la piscine
Instructions
- Le dry rub
Mélanger tous les ingrédients sec du dry rub dans un bol.
- Laisser le porc mariner une nuit entière.
Répartir le mélange sur toutes les faces et en frictionner la pièce de viande.
Déposer la viande dans son plat/cocotte et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.S'il reste du dry rub, il peut être incorporé dans une sauce BBQ ou bien être conservé pour une autre fois! - Au jus!
Remplir le plat/cocotte des ingrédients de la piscine en les répartissant.
- Cuire à 90°C... Longtemps, très longtemps..
Enfourner 12h à 90°C et retourner la viande toutes les 3h.
Il est possible de gagner 2 ou 3 h en démarrant la cuisson à 160°C pendant 2h. Retourner la viande toutes les 30min dans ce cas là. Finir la cuisson à 90°C. - Effilocher la pièce de viande
Après autant de temps de cuisson, la viande doit se couper à la cuillère et le jus de cuisson doit avoir réduit de moitié.
Sortir la pièce de viande de sa piscine et l'effilocher soigneusement avec 2 fourchettes.
Incorporer progressivement la piscine à la viande effilochée afin de lui donner bcp de moelleux sans la détremper complètement.
La marinade dry rub
La cuisson
Effilocher... et à table!