Include in Print View:

Tarte façon snickers

Temps de préparation 2 hrs
Temps de cuisson 20 mins
Temps de repos 12 hrs
Temps total 14 hrs 20 mins
Méthode de cuisson:
Plats:
Cooking Temp: 180  C
Portions: 6
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

A préparer principalement la veille

Recette de la pâte sucrée issue de https://www.williamskitchenblog.com/post/pate-sucree-noisette

Ingrédients
    Pâte sucrée
  • 130 g beurre pommade
  • 70 g sucre glace
  • 1 pièce oeuf
  • 250 g farine
  • 35 g poudre d'amande (ou poudre de noisette)
  • 1 pincée sel
  • 1 pièce jaune d'oeuf (pour la dorure de la pâte)
    • Caramel au beurre salé
  • 100 g sucre
  • 140 g crème liquide
  • 50 g beurre salé
  • 100 g cacahuètes grillées sans sel
    • Ganache vanille chocolat blanc
  • 200 g chocolat blanc
  • 280 g Crème liquide
  • 1 gousse vanille
  • 1 cac vanille liquide
    • Fond en chocolat noir
  • 100 g chocolat noir
    • Finition
  • 2 cas cacao
Instructions
    Fond de tarte
  1. 1
    Cremer le beurre pommade avec le sucre à la marise.
  2. 2
    Incorporer l'oeuf au beurre crêmé au fouet

    Pas de soucis si le mélange n'est pas homogène à cette phase

  3. 3
    Dans un autre saladier, mélanger le sel, la poudre d'amande et la farine
  4. 4
    Ajouter les poudres au beurre et bien mélanger
  5. 5
    Transvaser sur le plan de travail pour finir de pétrir et tout amalgamer.
  6. 6
    Fraiser la pâte

    Permet d'homogénéiser la pâte sans la rendre élastique

  7. 7
    Former un pavé et réserver 1h30 au frais (ou 45min au congélateur)
  8. 8
    Fariner très légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3mm
  9. 9
    Foncer le cercle beurré de 22cm, tailler les bords au couteau, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 1h

    Idéalement, il faudrait réserver 1h au congélateur. Ce serait une astuce pour éviter que la pâte ne se rétracte ou ne gonfle.

  10. 10
    Disposer les billes de cuisson et faire cuire à 180°C pendant 15min.
  11. 11
    Badigeonner d'un jaune d'oeuf battu et prolonger la cuisson 5min
  12. 12
    Réserver au frais
    13. Caramel à la cacahuète
  13. 13
    Mettre le sucre à sec dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Chauffer la crème pour éviter le choc thermique.
  14. 14
    Surveiller la coloration du caramel. A couleur souhaitée, ajouté le beurre morceau après morceau.
  15. 15
    Quand le beurre est fondu, ajouter la crème en plusieurs fois. Laisser cuire 5min.

    Attention aux éclaboussures et à l'ébullission!

  16. 16
    En dehors du feu, ajouter les cacahuètes. Laisser refroidir.
    17. Préparation de la ganache
  17. 17
    Fendre la gousse de vanille en deux et racler les graines.
  18. 18
    Ajouter la vanille, graines et gousse, dans la crème et faire chauffer. Laisser infuser 1h.
  19. 19
    Casser le chocolat blanc en morceaux et faire fondre au bain marie. Retirer la gousse et incorporer la crème au chocolat en 3 fois.
  20. 20
    Réserver au frais au moins 6h
    21. Disque en chocolat noir
  21. 21
    Tracer un cercle de 16cm de diamètre sur du papier cuisson
  22. 22
    Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-onde et répartir ce chocolat à la surface du disque
  23. 23
    Réserver au frais
    24. Montage du gâteau
  24. 24
    Répartir le caramel aux cacahuètes sur le fond de tarte
  25. 25
    Déposer le disque de chocolat noir sur le caramel. Le faire fondre au chalumeau. Réserver au frais pour figer le chocolat
  26. 26
    Verser la ganache bien froide dans le bol du batteur et monter la ganache. Elle va doubler de volume.

    Ne pas trop battre pour la ganache sous peine qu'elle graine.

  27. 27
    Mettre la ganache dans une poche à douille et pocher sur la tarte.
  28. 28
    Saupoudrer généreusement de cacao
  29. 29
    Réserver au frais
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/tarte-facon-snickers/