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Tiramisu aux agrumes

Plats:
Difficulté: Intermédiaire
Meilleure saison: Valable toute l’année.
Description

A tester: ajouter du thé dans le sirop

Ingrédients
  • 3 jaune d'oeuf
  • 50 cl crème liquide
  • 250 g mascarpone
  • 100 g sucre
  • 1 bouquet menthe
  • 1 orange
  • 2 citron jaune
  • 2 citron vert
  • 1 pouce gingembre
  • 18 biscuits à la cuillère
  • 15 cl grand marnier, cognac ou rhum
  • 2 cac thé matcha
  • 1 cac cannelle
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
Instructions
    Infusion de la crème:
  1. 1
    La veille: Laver 1/2 bouquet de menthe et l'essorer. Dans un récipient, mélanger la crème et la menthe et laisser infuser 12/24h au frais.
    2. Préparation du sirop:
  2. 2
    Laver et essorer 1/2 bouquet de menthe.
  3. 3
    Laver et émincer le gingembre. Zester et presser l'orange et un citron jaune (conserver pulpe et pépins).
  4. 4
    Ajouter 30g de sucre, l'alcool, la cannelle, le sel et le poivre.
  5. 5
    Ajouter un trait d'eau.
  6. 6
    Porter à frémissement 3min et laisser infuser qq heures.
  7. 7
    Filtrer et réserver au frais.
    8. Au dernier moment:
  8. 8
    Battre le sucre (70g) et les jaunes d'oeufs. Ajouter le mascarpone puis le zeste et le jus des citrons vert et jaune.
  9. 9
    Passer la crème à la menthe au tamis en appuyant bien pour récupérer le maximum de gout. Monter la crème.
  10. 10
    Incorporer la crème montée au mélange précédent.
    11. Le dressage:
  11. 11
    Imbiber les biscuits de sirop.
  12. 12
    Répartir des quenelles de crème dessus.
  13. 13
    Saupoudrer de thé matcha et décorer de petites feuilles de menthe.
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/tiramisu-aux-agrumes/