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Tiramisu aux agrumes

Plats
Difficulté Intermédiaire
Meilleure saison Valable toute l’année.
Description

A tester: ajouter du thé dans le sirop

Ingrédients
  • 3 jaune d'oeuf
  • 50 cl crème liquide
  • 250 g mascarpone
  • 100 g sucre
  • 1 bouquet menthe
  • 1 orange
  • 2 citron jaune
  • 2 citron vert
  • 1 pouce gingembre
  • 18 biscuits à la cuillère
  • 15 cl grand marnier, cognac ou rhum
  • 2 cac thé matcha
  • 1 cac cannelle
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre
Instructions
    Infusion de la crème:
  1. La veille: Laver 1/2 bouquet de menthe et l'essorer. Dans un récipient, mélanger la crème et la menthe et laisser infuser 12/24h au frais.
    2. Préparation du sirop:
  2. Laver et essorer 1/2 bouquet de menthe.
  3. Laver et émincer le gingembre. Zester et presser l'orange et un citron jaune (conserver pulpe et pépins).
  4. Ajouter 30g de sucre, l'alcool, la cannelle, le sel et le poivre.
  5. Ajouter un trait d'eau.
  6. Porter à frémissement 3min et laisser infuser qq heures.
  7. Filtrer et réserver au frais.
    8. Au dernier moment:
  8. Battre le sucre (70g) et les jaunes d'oeufs. Ajouter le mascarpone puis le zeste et le jus des citrons vert et jaune.
  9. Passer la crème à la menthe au tamis en appuyant bien pour récupérer le maximum de gout. Monter la crème.
  10. Incorporer la crème montée au mélange précédent.
    11. Le dressage:
  11. Imbiber les biscuits de sirop.
  12. Répartir des quenelles de crème dessus.
  13. Saupoudrer de thé matcha et décorer de petites feuilles de menthe.
Lisez-le en ligne : http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/tiramisu-aux-agrumes/