Confit de canard au vin rouge et aux olives

Faire griller le canard

1. Recouvrir le canard de gros sel, uniquement coté peau et réserver 2h

   L'objectif est d'assécher la peau du canard pour qu'elle grille bien

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2. Brosser le gros sel et absorber toute l'humidité rendue par le canard

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3. Disposer le canard sur une plaque, peau vers le haut et enfourner en mode grill jusqu'à ce que la peau du canard soit bien grillée

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Préparation de la daube

1. Préparer le Soffritto: Eplucher et tailler en mirepoix la carotte, le céleri branche et l'oignon

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2. Préparer un bouquet garni en enroulant le laurier, et le thym dans la feuille de poireau et ficeler

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3. Dans une grande cocotte, récupérer le jus (eau et gras) de cuisson du canard, ajouter 1 cas d'huile d'olive et faire suer le soffritto.

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1. Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le piment d'espelette, l'ail en chemise, l'origan, le bouquet garni, le poivre, les cuisses de canard de canard. Arroser de vin et compléter avec un peu d'eau si nécessaire pour que le niveau de liquide arrive à la même hauteur que le canard

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2. Porter à ébullition

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3. Enfourner pendant 3h à 130°C

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Préparation de la sauce

1. Extraire très délicatement les cuisses de canard de la cocotte et les réserver sur une plaque. Tenir au chaud à 60°C.

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2. Filtrer le jus et le faire réduire à feu moyen

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3. Dans ce qui a été filtré, récupérer les olives et réserver au chaud avec le canard

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4. Lorsque le jus a bien réduit, ajouter la purée d'olive.

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5. Ajuster l'assaissonnement en sel et poivre

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6. Dilluer la fécule de mais dans un peu d'eau froide et ajouter à la sauce pour la lier.

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7. Servir et envoyer! BAM!!!

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