Pintade caramélisée aux épices: farce
Description
Voir la recette de la pintade caramélisée pour la préparation de celle-ci.
Ingrédients
Instructions
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Peler et emincer finement les oignons.
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Peler et ecraser l'ail en puree.
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Peler, épépiner et découper la pomme et une autre moitie de pomme en quart.
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Découper la pancetta en petits morceaux fins.
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Découper les blancs de poulet en très petits morceaux. Presque haché au couteau.
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A feu moyen, légèrement torréfier les pistaches dans une poele, sans les bruler puis réserver.
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A feu moyen vif, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail puis le miel pour carameliser.
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Ajouter ensuite la pancetta et laisser fondre.
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Ajouter le poulet et faire revenir.
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Ajouter les pommes.
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Quand le jus a disparu, déglacer au calvados. Laisser un peu l'alcool s'evaporer puis ajouter encore 10cl d'eau et laisser mijoter jusqu'a quasi disparition du jus.
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Diluer la fécule dans un petit verre d'eau froide en mélangeant bien à la fourchette. Verser dans la poele pour epaissir le jus et lier un peu la farce.
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Ajouter du poivre de sichuan et rectifier l'assaisonnement en sel.
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Laisser refroidir avant de farcir les pintades.