Lapin au vin rouge

Préparations des ingrédients

1. Préparer le soffritto

   Nettoyer et tailler en brunoise la carotte, le céleri et l'oignon

   Marquer comme réalisé

2. Ecraser l'ail avec le plat du couteau

   Marquer comme réalisé

3. Parer le râble de lapin et retenir la ventresque avec un bout de ficelle ou deux cure-dents

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4. Tailler la pancetta ou le lard en lardons

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La cuisson

1. Faire chauffer la cocotte. Verser un filet d'huile et colorer les morceaux de lapin en plusieurs fois si nécessaire. Sortir du feu.

   Marquer comme réalisé

2. Dans la même cocotte, verser à nouveau un filet d'huile et faire revenir le lard.

   Marquer comme réalisé

3. En début de coloration, ajouter le soffritto et faire revenir.

   Marquer comme réalisé

4. Remettre le lapin, ajouter ail, laurier, bouillon, herbe, piment d'espelette et mouiller avec le vin jusqu'à hauteur. Baisser le feu à 1/3, couvrir et laisser mijoterpendant 2h.

   Marquer comme réalisé

5. Remonter le feu puissance 2/3, ôter le couvercle et laisser réduire le jus.

   Ne pas trop remuer pour éviter que les morceaux de viande ne s'effilochent.

   Marquer comme réalisé

6. Diluer la fécule de mais dans 10cl d'eau froide et ajouter pour épaissir un peu le jus.

   Marquer comme réalisé

7. Saler, poivrer et servir.

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