Tarte aux fruits rouges

Le fond de tarte

1. Préparer la pâte à tarte comme indiqué dans la section dédiée

   http://mangerboire.hibouxpoilus.com/recipe/pate-a-tarte-express/

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2. Foncer la pâte à tarte du plat de la paume dans un cercle de 29cm de diamètre.

   Ne pas hésiter à rajouter un peu d'épaisseur pour éviter l'apparition de manques à la cuisson. La fond de tarte doit au moins avoir 4-5mm d'épaisseur

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3. Piquer la pâte à la fourchette et disposer les billes de cuisson pour éviter qu'elle ne lève

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4. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant au moins 30min. Sortir lorsque la pâte est bien dorée. Laisser refroidir.

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Préparation de la crème patissière

1. Gratter la gousse de vanille.

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2. Mélanger la vanille, le lait et 2 grosses pincées de sucre et faire chauffer doucement.

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3. Dans un saladier en verre, faire blanchir le mélange jaune d'oeuf et sucre.

   Le saladier en verre éviter de se brûler lorsqu'on incorporera le lait chaud.

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4. Ajouter la farine au jaune d'oeuf et bien homogénéiser

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5. Lorsque le lait commence à mousser et monter, le verser sur les oeufs. Homogénéiser et reverser le mélange dans la casserole.

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6. Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

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7. Hors du feu, ajouter la gélatine, le beurre et la vanille liquide. Bien mélanger.

   La gélatine permet de pouvoir pocher plus facilement la crème diplomate. Elle solidifie par contre beaucoup la crème pâtissière. Ne pas utiliser de gélatine si on n'utilise pas la crème pâtissière dans une crème diplomate.

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8. Couler le mélange dans un bac, filmer au contact et réserver au frais au moins 1h.

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Préparation de la crème diplomate

1. Foisonner la crème patissière bien froide au fouet

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2. Faire monter la crème liquide.

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3. Incorporer une cuillère de crème montée dans la crème patissière pour la délayer.

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4. Incorporer délicatement à la spatule le reste de crème montée.

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5. Remplir une poche à douille et pocher la crème diplomate sur le fond de tarte.

   

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6. Réserver au frais si nécessaire.

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La tarte aux fruits

1. Laver et secher les fruits. Les disposer sur la crème. Mettre autant de fruit que possible.

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