Gnocchi

1. Laver et éplucher les pommes de terre

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2. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée

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3. Dès qu'elles sont cuites, les égouter, les cogner dans la casserole et les faire sécher sur le feu pendant quelques minutes

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4. Ecraser méticuleusement les pommes de terre au presse purée et laisser refroidir

   Ne pas utiliser de robot ou de mixer!

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5. Dans un saladier, mélanger la purée, la farine, l'oeuf et un peu de sel.

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6. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène à peine collante

   Suivant le niveau d'humidité, on peut rajouter un peu de farine mais il faut en intégrer le moins possible.

   Pétrir également le moins possible.

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7. Fleurer le plan de travail avec la semoule de blé dur ainsi qu'un plateau sur lequel mettre les gnocchi

   En utiliser le moins possible!

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8. Déposer la pâte sur la semoule de blé dur. Découper en pâtons.

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9. Rouler les pâtons en boudins de 2cm de diamètre puis sectionner ce boudin en tronçons de 1,5cm

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10. Strier chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette ou sur la rigagnocchi

    Fleurer les gnocchi à la semoule avant de les empiler

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Cuisson des gnocchi

1. Porter un très grand volume d'eau salée à ébullition

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2. Bien secouer les gnocchi de la semoule avant des les plonger délicatement dans l'eau

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3. Dès que les gnocchi remontent à la surface, les sortir à l'araignée, ils sont cuits!

   A jeter aussitôt dans une piscine de beurre à la sauge évidement!

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