Flan de maquereau et poireau

Cuisson du maquereau

1. Sur une plaque huilée, disposer les filets de maquereau, peau vers le haut. Faire cuire à 20°C pendant 10min environ

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2. Ôter la peau du maquereau et tailler les fillets un morceaux grossiers. Réserver

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Tombée de poireau

1. Laver et émincer les poireaux

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2. Emincer l'échalotte finement

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3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer l'échalotte.

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4. Avant coloration de l'échalotte, ajouter le poireau, une pincée de sel et le vin blanc et faire tomber à couvert.

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5. Lorsque le poireau est tombé, retirer le couvercle pour faire évaporer l'eau rendue

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6. Ajouter la crème, la moutarde, le piment d'espelette et laisser quelques minutes à feu moyen le temps que la crème épaississe un peu.

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Préparation du flan

1. Dans un saladier, battre rapidement les oeufs.

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2. Ajouter la ricotta, le jus de citron et le poivre et mélanger.

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3. Ajouter le poireau et le poisson.

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4. Verser le tout dans un plat à gratin et faire cuire 10min

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5. Saupoudrer de chapelure, ajouter un filet d'huile d'olive et remettre au four 15-20minutes

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