Filet mignon de porc seche

Salage

1. Recouvrir les filets mignons de sel et laisser 18h à température ambiante

   Dans un tupperware, mettre environ 1/3 du sel, deposer le(s) filet(s) mignon(s) et recouvrir du reste de sel. Verifier que toutes les surfaces de la viande sont en contact avec du sel. Aucune surface a l'air libre, aucune surface en contact direct avec le tupperware.

   Marquer comme réalisé

2. Au bout de 18h, rincer les filets et les secher méticuleusement

   Marquer comme réalisé

Affinage

1. Mixer les poivres, les herbes et le piment pour en faire une poudre et en recouvrir abondament le(s) filet(s) mignon(s) en appuyant pour l'incruster dans la chair.

   Marquer comme réalisé

1. Rouler bien serré chaque filet mignon dans un torchon propre et sec.

   Marquer comme réalisé

1. Placer dans le bac à légumes et laisser sécher au moins un mois.

   Faire des mesure de poids au cours du temps afin d'évaluer le taux d'humidité
   Marquer comme réalisé