Lotte croustillante, riz noir « vénéré » aux légumes et sauce crêmeuse au poivron
Ingrédients
Instructions
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Rôtir un poivron au four. Le laisser refroidir, l'éplucher et détailler en larges filets
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Tailler les courgettes en fines rondelles. Hacher l'ai. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive. En fin de cuisson, saler et assaissoner avec des herbes de provence.
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Tailler 2 poivrons et un oignon en fines lamelles. Faire fondre 25g de beurre dans une poele et faire revenir le poivron et l'oignon à feu moyen. Lorsque bien cuit (mais pas coloré), déglacer au vin blanc et jus de citron. Assaisonner (sel, poivre de sichuan, piment d'espelette, et miel et faire réduire jusqu'àdisparition de jus. Ajouter la crême et laisser épaissir à feu doux. Laisser refroidir et mixer longuement.
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Lancer la cuisson du riz 50min avant de servir. 500ml d'eau salée pour 250g de riz noir. A 5min de la fin, ajouter 30g de beurre.
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Singer le poisson.
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Chauffer une poele, ajouter 2 cuillères d'huile d'olive et faire dorer le poisson. En dorant la deuxième face, ajouter 50g de beurre.
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Dresser la sauce, le riz et le poivron, les courgettes et le poisson. Servir chaud.
Servi le 27/08/2016 avec une cuillère de tomate a la ciboulette et au citron et de la chapelure aillée. Ça apporte de l’acidité bienvenue pour réveiller le riz noir et la sauce au poivron.