Tempura de fleur de courgette

Préparation des fleurs

1. Ouvrir les fleurs de courgette en deux. Oter le pistil et toute la tige.

   La base du pistil n'a pas de goût et est trop épaisse pour rester tendre.

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2. Rincer les fleurs pour en retirer de potentiels petits insectes. Bien secher sur un torchon ou un papier.

   Enlever plus de tige que sur cette photo. Couper au dessus du pied du pistil.

   
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La friture

1. Mettre un peu d'huile de friture dans une poele et faire monter en température

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2. Préparer la tempura

   Mélanger la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel. Ajouter le jaune d’œuf. Délayer à l'eau gazeuse ou à la bière bien froide afin d'obtenir la consistance d'une pâte à crêpe. Ne remuer qu'un minimum à la fourchette. Et conserver les grumeaux!

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3. Vérifier la température de l'huile en faisant tomber une goutte de tempura dedans. Elle doit remonter immédiatement à la surface en faisant de petites bulles.

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4. Saisir une à une les demi fleurs par la tige, les passer dans la pâte à tempura puis déposer dans le bain d'huile chaude.

   Laisser dorer sur une face puis retourner.

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5. Dorer sur les deux faces, 20-30s par faces, essuyer sur un papier absorbant, réserver sur une grille et saler.

   Ne surtout pas empiler pour garder un maximum de croustillant!

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6. Dévorer le plus vite possible.

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