Vitello Tonnato

1. Marquer comme réalisé

Préparation du veau

1. Dans une casserole, faire revenir les légumes avec une grosse cuillère d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.

   Marquer comme réalisé

2. Déglacer au vin blanc, ajouter autant d'eau ainsi que les herbes et porter 2min à ébullition.

   Marquer comme réalisé

3. Hors du feu, plonger la viande dans le bouillon. Le veau doit être complètement immergé. Placer la sonde de température au coeur de la pièce de viande.

   Marquer comme réalisé

4. Mettre au four à 70°C et attendre jusqu'à ce que le veau atteingne 56/57°C à coeur.

   Veau rosé: 54°C
   Veau à point: 60°C

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Pour la sauce

1. Dans un contenant haut et étroit, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde et un peu d'huile. Monter la mayonnaise au mixeur plongeant en faisant couler progressivement l'huile.

   Marquer comme réalisé

2. Ajouter le jus de citron, les câpres et le thon émiété et mixer à nouveau.

   Marquer comme réalisé

3. Ajuster en sel, poivre, piment d'espelette. Réserver au frais.

   La sauce s’épaissira encore en étant réservée au frais

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4. Trancher le veau le plus finement possible. Répartir les tranches et napper généreusement de sauce.

   Marquer comme réalisé